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項(xiàng)目領(lǐng)域：“三減”研發(fā)創(chuàng)新體系

項(xiàng)目簡(jiǎn)介：從企業(yè)戰(zhàn)略發(fā)展層面做出15項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)健康承諾，指引產(chǎn)品研發(fā)和營(yíng)銷。產(chǎn)品研發(fā)生產(chǎn)方面，致力于產(chǎn)品中減少糖、鹽、飽和脂肪，研發(fā)了營(yíng)養(yǎng)度量體系(NF)用于所有產(chǎn)品的革新和創(chuàng)新；市場(chǎng)營(yíng)銷方面，承諾在包裝上、銷售網(wǎng)點(diǎn)和線上網(wǎng)絡(luò)，運(yùn)用并解說(shuō)營(yíng)養(yǎng)信息，通過(guò)多種溝通渠道為消費(fèi)者提供更多知情選擇，并采用雀巢營(yíng)養(yǎng)指南、正面營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)等工具，幫助消費(fèi)者做出更健康選擇；承諾只營(yíng)銷有助于兒童達(dá)到營(yíng)養(yǎng)飲食的產(chǎn)品選擇。

項(xiàng)目領(lǐng)軍人：杜思澤

杜思澤，雀巢(中國(guó))有限公司大中華區(qū)營(yíng)養(yǎng)健康總監(jiān)。從事食品研發(fā)、產(chǎn)品創(chuàng)新、營(yíng)養(yǎng)健康等領(lǐng)域相關(guān)工作十余年，先后負(fù)責(zé)雀巢中國(guó)乳品及母嬰營(yíng)養(yǎng)的市場(chǎng)及產(chǎn)品創(chuàng)新工作。

項(xiàng)目領(lǐng)域：代餐食品的開(kāi)發(fā)與創(chuàng)新

項(xiàng)目簡(jiǎn)介：本項(xiàng)目關(guān)鍵技術(shù)在于充分利用中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)代餐食品團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)和中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入狀況等最新的營(yíng)養(yǎng)成果，設(shè)計(jì)適合中國(guó)消費(fèi)者的代餐食品配方；通過(guò)大量文獻(xiàn)檢索，基于有力的科學(xué)證據(jù)，篩選出能夠帶來(lái)一定飽腹感的新型食品原料；并開(kāi)展科學(xué)試驗(yàn)和消費(fèi)者調(diào)查，證明產(chǎn)品基礎(chǔ)配方能夠帶來(lái)4小時(shí)飽腹感；同時(shí)，根據(jù)消費(fèi)者的需求，開(kāi)發(fā)多種口味，以滿足消費(fèi)者的不同需求；該技術(shù)提升了代餐食品開(kāi)發(fā)的科學(xué)性和創(chuàng)新性。

項(xiàng)目領(lǐng)軍人：劉鋒

劉鋒，百事亞洲研發(fā)中心營(yíng)養(yǎng)科學(xué)高級(jí)總監(jiān)，主要負(fù)責(zé)APAC和AMESA地區(qū)營(yíng)養(yǎng)事務(wù)。從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、營(yíng)養(yǎng)臨床實(shí)驗(yàn)、營(yíng)養(yǎng)宣傳與溝通、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)制定等。

項(xiàng)目領(lǐng)域：人工智能+營(yíng)養(yǎng)管理

項(xiàng)目簡(jiǎn)介：通過(guò)人工智能和搜狗分身技術(shù)，打造全球首款A(yù)I營(yíng)養(yǎng)師，構(gòu)建國(guó)內(nèi)飲食營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域最全面、最權(quán)威的營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)圖譜，面對(duì)個(gè)性化的營(yíng)養(yǎng)管理需求，通過(guò)智能化的營(yíng)養(yǎng)評(píng)估、診斷、干預(yù)、監(jiān)測(cè)的全流程循環(huán)管理模式，幫助公眾高效實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)管理的目標(biāo)。AI營(yíng)養(yǎng)師將填補(bǔ)中國(guó)職業(yè)營(yíng)養(yǎng)師人才不足的缺口，不斷探索更科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)管理解決方案，助推中國(guó)國(guó)民膳食結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)水平的全面提升。

項(xiàng)目領(lǐng)軍人：許靜芳

許靜芳，搜狗公司副總裁、搜狗搜索首席科學(xué)家。作為搜狗人工智能技術(shù)的領(lǐng)軍人物，在智能問(wèn)答、自然語(yǔ)言處理、機(jī)器翻譯等多個(gè)領(lǐng)域做出突出成績(jī)。

項(xiàng)目領(lǐng)域：GI技術(shù)應(yīng)用

項(xiàng)目簡(jiǎn)介：低GI食物的開(kāi)發(fā)及監(jiān)管、認(rèn)證，均離不開(kāi)GI值的標(biāo)準(zhǔn)化測(cè)試。本項(xiàng)目嚴(yán)格按照2019年我國(guó)發(fā)布的衛(wèi)生行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《血糖生成指數(shù)測(cè)定方法》，建立標(biāo)準(zhǔn)化GI測(cè)試標(biāo)準(zhǔn)化實(shí)驗(yàn)室，規(guī)范實(shí)驗(yàn)室功能區(qū)域，嚴(yán)格管控血糖監(jiān)控流程，解決食物GI值的定位，有利于指導(dǎo)產(chǎn)品向更有利于血糖控制的方向開(kāi)發(fā)，標(biāo)準(zhǔn)化測(cè)試流程和實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)，結(jié)合GI相關(guān)科學(xué)普及，推動(dòng)低GI食品認(rèn)證，促進(jìn)低GI產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。

項(xiàng)目領(lǐng)軍人：王鑫

王鑫，北京市營(yíng)養(yǎng)源研究所食品營(yíng)養(yǎng)與功能評(píng)價(jià)中心副主任。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)營(yíng)養(yǎng)與保健食品分會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)，中國(guó)健康促進(jìn)基金會(huì)營(yíng)養(yǎng)促進(jìn)專項(xiàng)基金秘書(shū)長(zhǎng)。

項(xiàng)目領(lǐng)域：健康食品技術(shù)產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用

項(xiàng)目簡(jiǎn)介：低GI食品已被多個(gè)國(guó)家寫入糖尿病患者膳食指南。本項(xiàng)目關(guān)鍵技術(shù)在于通過(guò)運(yùn)用GI數(shù)據(jù)庫(kù)以及一些原料GI估測(cè)，依據(jù)科學(xué)證據(jù)，研發(fā)出低GI的食物科學(xué)配料種類、合適配比及特殊加工技術(shù)設(shè)備，生產(chǎn)出GI固定的低GI食品，應(yīng)用于臨床并探索制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，為全國(guó)糖尿病患者提供膳食結(jié)構(gòu)合理的、符合患者飲食行為的低GI的標(biāo)準(zhǔn)食品！

項(xiàng)目領(lǐng)軍人：張波

張波，瑪士撒拉（上海）醫(yī)療科技有限公司總經(jīng)理。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)社區(qū)營(yíng)養(yǎng)與健康管理分會(huì)委員，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)營(yíng)養(yǎng)與保健品分會(huì)委員。

項(xiàng)目領(lǐng)域：營(yíng)養(yǎng)健康食品及特醫(yī)

項(xiàng)目簡(jiǎn)介：本項(xiàng)目關(guān)鍵技術(shù)在于充分利用中國(guó)居民膳食指南、營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量等現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)成果設(shè)計(jì)適合國(guó)人的營(yíng)養(yǎng)素配方；通過(guò)最新食品配料的適宜性篩選，全營(yíng)養(yǎng)乳液礦物質(zhì)鹽組成優(yōu)化，圍繞全營(yíng)養(yǎng)乳液熱加工特性及設(shè)備適用性評(píng)估，設(shè)計(jì)適合國(guó)內(nèi)中小型企業(yè)的設(shè)備及生產(chǎn)關(guān)鍵參數(shù)，提升國(guó)內(nèi)全營(yíng)養(yǎng)乳液的生產(chǎn)和研發(fā)能力。全營(yíng)養(yǎng)乳液產(chǎn)品的貨架期可達(dá)一年。本項(xiàng)目技術(shù)適合在國(guó)內(nèi)中小型具有飲料生產(chǎn)線的企業(yè)推廣應(yīng)用。

項(xiàng)目領(lǐng)軍人：劉鷺

劉鷺，北京市營(yíng)養(yǎng)源研究所特殊食品中心主任。北京食品學(xué)會(huì)理事。主要從事特殊醫(yī)學(xué)用途食品開(kāi)發(fā)、乳品加工及微生物功能因子研究工作。

項(xiàng)目領(lǐng)域：傳統(tǒng)食養(yǎng)和功能食品

項(xiàng)目簡(jiǎn)介：將傳統(tǒng)中醫(yī)理論與現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)科技相結(jié)合，對(duì)傳統(tǒng)食療經(jīng)方進(jìn)行全面升級(jí)，通過(guò)新型工藝技術(shù)、特有專利劑型，成功打造出“紅、黑、黃、白、青”5大系列8款產(chǎn)品，克服了傳統(tǒng)食療的缺點(diǎn)，推進(jìn)傳統(tǒng)食養(yǎng)產(chǎn)業(yè)的升級(jí)換代；開(kāi)發(fā)出包括發(fā)酵茶、袋泡茶、速溶茶、創(chuàng)新吸附茶、美觀植物茶等形態(tài)的12大系列58款藥茶產(chǎn)品，同時(shí)建立藥茶質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)品質(zhì)量追溯體系，著力打造中國(guó)第七大類茶系。

項(xiàng)目領(lǐng)軍人：張軍衛(wèi)

張軍衛(wèi)，山西振東五和健康科技股份有限公司總經(jīng)理。帶領(lǐng)公司于2019年、2020年先后榮獲“高新技術(shù)企業(yè)”、“農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化省級(jí)龍頭企業(yè)”、“功能農(nóng)產(chǎn)品品牌”等多項(xiàng)稱號(hào)。

項(xiàng)目領(lǐng)域：母乳成份功能特性研究與應(yīng)用

項(xiàng)目簡(jiǎn)介：母乳是嬰幼兒公認(rèn)的最佳食品，糖基化修飾是母乳蛋白的主要特征，發(fā)揮重要功能。由于糖鏈結(jié)構(gòu)復(fù)雜、修飾異質(zhì)性、缺乏定量標(biāo)準(zhǔn)品、母乳蛋白含量差距巨大等原因，糖蛋白的分析一直存在重重困難。傳統(tǒng)方法是將糖鏈從蛋白質(zhì)解離后分析，雖然可以得到糖鏈的結(jié)構(gòu)，但不能明確各糖鏈來(lái)自于哪些蛋白質(zhì)。母乳糖蛋白深入分析體系，可以解決這一關(guān)鍵問(wèn)題。能夠闡明糖蛋白的各個(gè)糖基結(jié)構(gòu)及含量及生理/病理狀態(tài)下的變化。

項(xiàng)目領(lǐng)軍人：朱婧

朱婧，北京市營(yíng)養(yǎng)源研究所食品營(yíng)養(yǎng)與功能評(píng)價(jià)中心主任。博士，副研究員，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)消化營(yíng)養(yǎng)分會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)，具備國(guó)際領(lǐng)先的糖蛋白分析技術(shù)。

項(xiàng)目領(lǐng)域：營(yíng)養(yǎng)健康食品、海洋食品

項(xiàng)目簡(jiǎn)介：本項(xiàng)目闡述多項(xiàng)專利技術(shù)用于提取不同應(yīng)用需求的海藻酸鹽膳食纖維，一是高純度、高澄清度產(chǎn)品，溶液透明度比普通產(chǎn)品提高2倍以上，可應(yīng)用于澄清飲料、透明凝膠食材等；二是低分子量海藻酸鹽，采用分子鏈裂解控制技術(shù)，可獲得穩(wěn)定的低分子量產(chǎn)品，解決高濃度補(bǔ)充膳食纖維帶來(lái)的粘膩口感，可用于固體飲料膳食補(bǔ)充包等高濃度應(yīng)用場(chǎng)景；三是速溶、快凝海藻酸鹽，可用于老年吞咽障礙流食、快速制備增稠食品等場(chǎng)景，根據(jù)需增稠程度，確定添加量，即沖調(diào)配即可。

項(xiàng)目領(lǐng)軍人：孫占一

孫占一，青島明月巖藻多糖健康科技有限公司研發(fā)經(jīng)理，海藻活性物質(zhì)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室副主任。工作領(lǐng)域及特長(zhǎng)：海藻活性物質(zhì)健康功效及應(yīng)用研究。

項(xiàng)目領(lǐng)域：功能性食品

項(xiàng)目簡(jiǎn)介：基于隊(duì)列追蹤、干預(yù)研究和組學(xué)技術(shù)為基礎(chǔ)的機(jī)制研究為個(gè)體化營(yíng)養(yǎng)方案和干預(yù)策略提供了可行性。本項(xiàng)目基于脂質(zhì)營(yíng)養(yǎng)、體內(nèi)代謝特點(diǎn)與干預(yù)研究的營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究結(jié)果為產(chǎn)品開(kāi)發(fā)導(dǎo)向，通過(guò)生物技術(shù)改造脂肪酸在甘油三酯上結(jié)構(gòu)，結(jié)合酶穩(wěn)定化技術(shù)，形成特定結(jié)構(gòu)的功能性油脂，該技術(shù)較傳統(tǒng)工藝制備成本減低60%，且具有含人體必需脂肪酸、熱量低、不容易造成體內(nèi)脂肪蓄積以及降低LDL-C等效果，最新研究表明對(duì)阿爾茲海默癥有一定延緩作用。

項(xiàng)目領(lǐng)軍人：王瑛瑤

王瑛瑤，中營(yíng)惠營(yíng)養(yǎng)健康研究院副院長(zhǎng)。食品科學(xué)博士，長(zhǎng)期從事功能食品與創(chuàng)新技術(shù)研發(fā)及轉(zhuǎn)化工作，主持和參加國(guó)際合作項(xiàng)目、國(guó)家級(jí)科研項(xiàng)目（包括國(guó)家863計(jì)劃、科技支撐、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)等）、平臺(tái)建設(shè)項(xiàng)目及技術(shù)轉(zhuǎn)化項(xiàng)目30余項(xiàng)。